Bien des recettes font appel à des produits cultivés chez nous. Avant, pendant et après votre séjour, pour bien vous immerger dans l'ambiance et les saveurs, faites une expérience culinaire...

Une recette par saison

Chaque trimestre, vous trouverez sur cette page une nouvelle recette, parfois traditionnelle, parfois innovante, mais toujours en lien avec les Vals de Saintonge. L'occasion de mettre l'accent sur une culture ou un produit du territoire, en plus d'imaginer les saveurs de la recette.

La mojhéte

Il y a le haricot, voire le fayot pour les familiers, et la mojhéte qui est son nom dans ces terres de Saintonge. S'agit-il bien de la même légumineuse ? Ce grain allongé, aux formes arrondies, aurait-il plusieurs origines ?

Haricot vient du mot aztèque ayacotl, la chose nous est donc arrivée d'Amérique, mais la mojhéte du Poitou et de la Saintonge, qu'on dit mounyéta dans les Pyrénées désigne d'un très ancien mot occitan peut-être une autre sorte de haricot connue dans la corne de l'Afrique il y a quelques millénaires. Mais rien n'est bien certain, disent les experts en légumineuses.

Ce qui est sûr par contre, c'est la qualité de la terre saintongeaise pour faire pousser les haricots, depuis qu'il a été introduit à la fin du XVIIe siècle, en Poitou-Charentes.

Recette de crème de mojhétes

Cette recette nous a été aimablement communiquée par la Chambre d'Agriculture de la Charente-Maritime et "Les Offices" (Igor et Marie-Noëlle ANGELO).

Les ingrédients

• 1 kg de mojhétes

• 150 g de sucre

• 2 l de lait

• 2 citrons

• 25 cl de crème épaisse

• 25 cl d'huile de noix

• 4,5 l d'eau de source

• 1 branche de romarin, 3 feuilles de laurier, 1 cuillerée de café moulu

Comment s'y prendre

Vous triez les mojhétes, et vous les rincez à l'eau froide. Mettez-les à tremper une nuit dans le lait, puis vous les cuisez à feu doux dans l'eau de source légèrement sucrée. Vous égouttez après cuisson et réservez au froid.

Ensuite, vous préparez un sirop : dans une casserole, mettez le sucre, 50 cl d'eau, le laurier, le romarin. Faites bouillir, puis réduisez la cuisson à feu moyen durant un quart d'heure. Ajoutez alors le jus des 2 citrons, puis portez à nouveau à ébullition. Filtrez ce sirop.

Enfin, préparez votre crème, dans un robot. Vous mixez les mojhétes en y incorporant la crème fraîche, l'huile de noix et le sirop. Vous dosez celui-ci jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.