Les mots de la galette

Dans "galette", il y a "galet" et dans galet, il y a "gal", vieux mot qui veut dire caillou. La pierre s'est transformée en gâteau !

Denis Montebello, dans son livre éclairé sur les saveurs de Poitou-Charentes "Fouaces et autres viandes célestes" écrit "Ce n'est pas une révolution sémantique qui a conduit à dire galette pour argent. La galette présentait, et ce dès l'origine, une analogie de forme mais aussi de couleur avec la pièce d'or".

Or ou argent, il y a donc du blé dans la galette ! Et l'on comprend pourquoi la galette attire les touristes, comme les habitants du cru.

Faire la galette

Si vous pouvez "faire la galette", ne ratez pas l'occasion, surtout que cela devient rare. Ce pays, on le découvre vraiment en cherchant, ici ou là, dans le voisinage ou la fête, le moment d'exception.

Prenez donc un village, une femme de mémoire qui sait depuis l'enfance ces choses, la grand'mère qui vous partagera sa recette, prenez aussi quelques amis, il vous faut évidemment de la farine, du beurre que vous allez ramollir entre vos mains, et puis du sucre, des oeufs, une large bassine pour pétrir longuement la pâte. Faites ce geste à la main, éprouvez la texture. Celle qui sait va vous guider, elle vous dira comment beurrer les tôles, ces plats à galette, comment tout préparer, huit ou dix tôles d'un coup, car on fait la galette pour la communauté.

Ensuite, ça se passe avec les hommes, ceux du village, ils auront nettoyé le plat du four, râclé la cendre, cherché des fagots. Vous verrez le feu lécher la voûte du four, on ramènera la braise devant la porte, on vous racontera des histoires sous les arbres, en attendant "que la chaleur retombe". L'homme froissera un bout de papier, le jettera dans le four "pour voir la température".

Puis vous mettrez vos tôles, serrées ensemble, et vous attendrez encore. Folklore, dites-vous ? Celui qui a senti monter les odeurs sublimes des galettes saintongeaises cuites au four du village sait bien que non, ce n'est pas du folklore, c'est un secret révélé, un instant essentiel de la vie.